Приготовьте хинкали с сочной свининой, большой лукой и специями. Узнайте, сколько муки, воды и соли нужно для теста! Рецепт с кинзой и зирой.
Ингредиенты
для теста:
400 — 450 г муки ( сколько возьмет мука)
200 мл. воды
0,5 ч.л. соли
для начинки:
500 г свинины (у меня свиная шейка)
200 мл. воды
1 большая луковица
1 ч.л. молотого черного перца (кто любит, чтоб жгло- добавьте еще измельченного душистого черного перца)
0,5 ст.л. соли
пучок кинзы
зира
Пошаговый рецепт приготовления
• Подготовить все ингредиенты для хинкали. Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать, не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье.
• Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся.
Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпаю муку.
Оно должно быть крутым, но эластичным.
Вымесить примерно 5-10 минут.
Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность.
Муки не берите много, чтоб при дальнейшем замешивании тесто не стало тугим.
Продолжить вымешивать еще минут 5.
Готовое тесто выложить в чашу и накрыть пищевой пленкой.
Пусть настоится и отдохнет.
• Для начинки возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса.
Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное.
Тогда хинкали будут сочнее.
Многие добавляют курдючный жир.
Как по мне – свиной шейки достаточно.
Нарезать мясо на пластины, затем на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее.
Мне больше нравится, когда ощущаются кусочки.
Лук порубить на мелкие кубики.
Кинзу промыть и нарезать произвольно, чтоб чувствовалась потом в блюде.
Знаю, что чаще всего добавляют еще зиру, я готовлю без нее.
В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль.
Хорошо вымесить начинку руками.
Добавить воды.
Так хинкали будут внутри сочными и на много вкуснее.
• Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться.
«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части.
Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 гр. Раскатать каждый кусок от середины к краям.
Выложить на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру.
В середину выложить чуть больше 1 ч.л. начинки.
Важный элемент в создании хинкали – работа над формой.
Традиционно Грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушки получился небольшой «хвостик» из теста.
Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня — по 22.
Прищепить не менее 18 раз края теста.
Хорошо при этом залепить верхушку.
• Вода разогрелась, закипела.
Можно посолить воду по желанию. Я не солю.
Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг.
При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу.
Можно обойтись и без шумовки, тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли.
У меня кастрюля на 3 литра, помещаю готовиться по 4 шт. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию. С этого количества теста в этот раз получилось 14 шт.
Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 гр. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю. Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью.
По желанию добавить сметану.
Надеюсь, рецепт был полезен.