Попробуйте наши вкусные равиоли с сыром, зеленью и кедровыми орехами под соусом из шпината и грана падано. Идеальное сочетание для гурманов!
Ингредиенты
тесто:
мука semola — 3/4 ст. (200 мл. )
мука пшеничная — 1 ст. (200 мл. ) + мука для лепки
яйцо куриное — 2 шт. + 3 желтка
соль — 0,5 ч.л.
оливковое масло — 1 ч.л.
скалка
инструмент для дизайна
начинка:
сыр творожный — 2 уп.
сыр чанах или плотная брынза — 100 г
кедровые орехи 1 горсть.
мята — несколько веточек
орегано — несколько веточек
соль, свежемолотый перец —
соус:
сыр грана подано — 50 гр
оливковое масло
шпинат листья — 2 горсти
сок — 0,3 лимона
горячая вода из под равиоли
свежемолотый перец и соль — по-вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Может показаться, что этот рецепт довольно муторный и сложный…но ЭТО НЕ ТАК! Все достаточно просто, а под приятную беседу и бокальчик вина с подругой даже доставит удовольствие.
Начнем…
1 Смешиваем два сорта муки, яйца, яичные желтки и соль. Есть один прием при лепке равиоли…нужно смазать ладони оливковым маслом (одной чайной ложки достаточно), тогда тесто не липнет к рукам и становится более эластичным. Тщательно месим тесто, скатываем его в шар и убираем в пакет или заворачиваем в пленку.
2. Готовим начинку…листья мяты и орегано вымыть, обсушить и мелко нарубить.
3. Чанах раскрошить руками в миску…добавить к нему зелень, творожный сыр, кедровые орехи и специи. Все хорошенько перемешать…начинка готова.
4. Теперь переходим к лепке… Моя кухня не позволяет мне развернуться как говорится в полную мощь при лепке, поэтому я делаю так…отщипываю кусочек теста размером примерно с грецкий орех или чуть больше и раскатываю его как на фото…далее кладу начинку и заворачиваю.
5. Заклеиваю тесто по бокам, а далее при помощи уникального инструмента отрезаю края…и у меня получаются равиоли квадратной классической формы.
6. При желании и возможности, вы можете раскатать один большой пласт теста и нарезать много ровных прямоугольников и так лепить.
7. Готовые равиоли выкладываем на присыпанную мукой поверхность, их у меня вышло ровно 28 штук. Во время лепки так же не забывайте присыпать доску и скалку мукой. Равиоли можно отварить сразу, а можно прикрыть пленкой и дождаться нужного момента. Я готовила их днем, а отварила вечером на ужин, тогда же и приготовила соус…
Почему соус…потому что без него совсем не то! Вы конечно можете просто полить готовые равиоли оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком, но нет…это не сравнится с подачей под соусом…очень рекомендую!
8. Продолжим…доводим воду до кипения в большущей кастрюле, солим ее и отвариваем в ней наши равиоли. Не забудьте посолить воду и уменьшить огонь при варке. Варятся они около 8 минут…тем временем приготовим наш замечательный соус.
9. Ставим сотейник на огонь, вливаем в него оливковое масло обжариваем минутку шпинат, добавляем 1/3 стакана воды из кастрюли где варятся равиоли. Добавляем специи и сок лимона…варим на среднем огне около 2 минут и снимаем с огня.
10. Далее трем в сотейник Грана Подано и помешивая практически растворяем его. Соус готов! Достаем шумовкой готовые равиоли, выкладываем их на тарелки, поливаем соусом, приправляем свежемолотым перцем и подаем к столу изумленной и голодной публике!