Ингредиенты
морской окунь — 2 шт.
зеленая спаржа — 8-10 шт.
масло оливковое itvl — 2 ст.л.
соль
перец
масло оливковое itvl — 2 ст.л.
масло сливочное — 50 г
каперсы — 1 ч.л.
оливки itvl — 2 ст.л.
помидоры — 1/2 шт. (большой)
лук репчатый — 1 шт. (средняя головка)
морковь — 1/2 шт. (средняя)
тимьян — 3-4 маленьких веточки
соль
перец
лайм или лимон для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Рыбу (если мороженая) разморозить в холодильнике на нижней полке. Затем рыбу очистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, хвост, плавники, разделать на филе. Подготовленную рыбу промыть, обсушить. Кожу филе надсечь в нескольких местах.
Рыбьи головы (предварительно удалить жабры), хвосты, плавники, хребты хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (чтобы рыба была покрыта водой), довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут.
Лук и морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать мелким кубиком. Спассировать овощи в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Добавить в сковороду к овощам процеженный рыбный бульон и варить на среднем огне 15-20 минут, помешивая, чтобы бульон выпарился наполовину.
Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножку и нарезать более крупным кубиком.
Нарезать оливки и каперсы.
Добавить в сковороду к луку и моркови нарезанные помидоры, каперсы и оливки, посолить по вкусу. Поварить все еще 5-7 минут, добавить сливочное масло и листочки тимьяна. Поварить все еще 2-3 минуты.
Филе рыбы сбрызнуть оливковым маслом с двух сторон, выложить на разогретую сковороду-гриль кожей вниз. Посолить и поперчить рыбу, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и готовности (8-10 минут, в зависимости от толщины филе).
Зеленую спаржу очистить от жестких волокон (замороженную — не размораживать!), сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и обжарить на разогретой сковороде-гриль в течение 5-7 минут, несколько раз перевернув. Спаржа должна стать мягкой, но остаться хрустящей внутри.
Подать рыбу с зеленой спаржей, полив сверху овощным соусом. Можно сервировать ломтиком лайма (лимона), поджаренного на сковороде.