Ингредиенты
говядина — 500 г
бекон — 12 тонких полосок
лавровый лист — 6 шт.
петрушка, шалфей, розмарин, тимьян, соль
перец —
оливковое масло
для ризотто:
рис арборио — 400 г
свекла варёная — 250 г
овощной бульон — 1 литр
(для бульона — )
лук репчатый — 1 шт.
красное сухое вино — 250 мл.
чеснок — 3 дольки
сливочное масло — 20 г
растительное масло — 20 г
для соуса:
сливки — 200 г
моцарелла — 100 гр
чеснок — 1 зубчик
сливочное масло — 25 г
мука — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление ризотто:
Заранее поставьте на плиту овощной бульон, чтобы он был очень горячим, на грани кипения.
Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло вместе со сливочным. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, подержите минуту на сковороде и добавляйте промытый рис. Помешивайте.
Через 3-5 минут добавьте вино и продолжая помешивать ждите пока оно не впитается и не выпарится. Подливайте по одному половнику горячего бульона и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне. В среднем 15-20 минут, пока не останется 1 половник бульона. Посолите и поперчите по вкусу.
Вареную свеклу разрежьте на куски, сложите в блендер, добавьте оставшийся бульон и сделайте однородное пюре. Добавьте пюре к ризотто и хорошо перемешайте.
Приготовление соуса:
Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте к нему измельченный чеснок, готовьте 2-3 минуты, до золотистого цвета чеснока, помешивайте. Добавьте муку, размешайте массу, медленно влейте сливки при постоянном помешивании. Не доводите до кипения. Порежьте сыр на мелкие кубики и добавьте с смеси. Помешивайте, пока сыр не растает полностью. Посолите.
Приготовление мяса:
Нарезать мясо маленькими квадратами, примерно по 2 на 2 см. Обвалять каждый кусочек в измельчённых травах, завернуть в бекон, вложив внутрь 1/2 лаврового листа. Закрепить деревянными зубочистками, посолить, поперчить, обмазать оливковым маслом. Разложить на противень и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 40 митнут.
Выложите на тарелку ризотто, полейте его соусом, сбоку положитемясо. Приятного аппетита!