Ингредиенты
2 ст. бургуль (мелкий булгур)
400 г мелкий фарш(телятина)
2 луковицы
1 ст.л. оливковое масло
соль, кумин, корица .
начинка
фарш любой 500 гр
лук 2 шт
орешки кедровые 100 гр
соль
перец, корица, кумин (порошок зира), мускатный орех порошок, кари, сушёный барбарис ягодки, паприка сладкая —
растительное масло
Пошаговый рецепт приготовления
Бургуль замочить в тёплой воде, не в горячей примерно на 1 час. Отжать, пропустить 2 раза через мясорубку.
Добавить мясной фарш +лук, снова пропустить через мясорубку. Если масса слишком рассыпчатая и сухая, добавить пару ложек воды. Добавить соль, кумин +корицу по вкусу+1 ст.л оливкового масла, хорошенько перемешать. Тесто должно получится вязкое, но не липкое.
Начинка:
Сначала жарю лук(мелко порезанный), потом фарш +специи. Отдельно жарю орешки и добавляю в фарш.
Затем смачиваю руки водичкой, делю бургуль на маленькие шарики, делаю отверстие, покручиваю по кругу так чтобы стенки были тоненькие и начиняю фаршем, делаю в форме лимончиков.
Затем жарю в масле до золотистого цвета.
А так же делаю такие же киббе в иогуртовом соусе:
1 кг йогурта- + 300 гр густой сметаны + 2 столовая ложка крахмала +вода или бульон примерно 3-4 стакана. Все ингредиенты взбить в миксере, поставить на газ закипятить, добавить специи кумин 1 ч.л+куркум 0,5 чайной ложечки +мускатный орех молотый 1 ч.л ложку +сухой кориандр 1 ч.л, базилик сухой 1 ст.л, соли или овощной кубик, как закипит, положить в бульон киббе(предварительно пожаренные) и проварить на медленном огне 10-15 минут. Посыпать зеленью и кушать.
П.С. если готовить киббе с иогуртовым соусом, то нужно не зажаривать их сильно, слегка чтоб только корочка взялась!