Ингредиенты
на тесто для куличей:
молоко 300 мл.
сахар 250 гр.
свежие дрожжи 30 гр.
мука пшеничная 700 гр. (±50)
соль 0,5 ч.л.
яйцо куриное 5 шт.
сливочное масло 180 гр.
ванильный сахар 10 гр.
лимон 1 шт. (цедра)
изюм 100 гр.
цукаты 100 гр.
растительное масло 2 ст.л.
для смазывания:
растительное масло 1 ст.л.
сливочное масло 30 гр.
для украшения куличей:
белковый крем
цукаты
кондитерская посыпка
Пошаговый рецепт приготовления
Начинаем приготовление и выливаем в глубокую миску триста миллилитров молока комнатной температуры, затем разминаем и выкладываем в миску тридцать граммов свежих прессованных дрожжей.
Выкладываем в общую миску три полные столовые ложки пшеничной муки из общей массы, затем две столовые ложки сахара и перемешиваем все ингредиенты, после чего поставьте миску с опарой в теплое место на пятнадцать-двадцать минут для активации дрожжей.
Отделяем белки от желтков у пяти куриных яиц и выкладываем желтки в объемную миску, затем высыпаем в миску двести граммов сахара, десять граммов ванильного сахара и хорошо перетираем между собой все ингредиенты.
Выкладываем в миску сто восемьдесят граммов размягченного сливочного масла и перемешиваем между собой все ингредиенты.
На мелкой терке натираем в общую миску цедру одного лимона, затем выкладываем в нее опару и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Выкладываем в миску сто граммов заранее хорошо промытого изюма и перемешиваем все ингредиенты.
Просеиваем в миску частями шестьсот граммов пшеничной муки, затем высыпаем в нее половину чайной ложки соли и хорошо перемешивая все ингредиенты замешиваем тесто.
Продолжаем тщательно вымешивать тесто в миске руками десять минут, затем добавляем в нее две столовых ложки растительного масла и вымешиваем тесто еще четыре минуты.
Смазываем тесто в миске небольшим количеством растительного масла, после чего прикрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в холодильник на восемь-десять часов.
По прошествии времени смазываем стол небольшим количеством растительного масла и выкладываем тесто, которому даем два часа полежать, после чего разминаем его до лепешки.
Выкладываем на лепешку равномерным слоем сто граммов цукатов и вдавливаем их в тесто, затем сворачиваем лепешку в рулет и хорошо вымешиваем тесто две минуты.
Смазываем подходящие формы небольшим количеством сливочного масла и заполняем их на одну треть приготовленным тестом, затем прижимаем сверху тесто в формах и выставляем их на противень, который затем ставим в теплое место на расстойку.
По прошествии одного часа отправляем противень с формами в разогретую до ста семидесяти пяти градусов духовку и выпекаем куличи тридцать пять-сорок минут.
Достав из духовки покрываем готовые горячие куличи приготовленной белковой глазурью, равномерно смазывая верх, затем выкладываем цукаты и высыпаем по вкусу кондитерские посыпки.