Ингредиенты
500 свинной грудинки со шкурой
3 ст.ложки кукурузного масла
3 ст.ложки сахара
4 ст.ложки густого темного соевого соуса
2 ст.ложки сладкого поварского вина мирин
корешок имбиря с грецкий орех
1 звездочка бадьяна (анис)
1 перчик чили
щепотка корицы
щепотка соли
Пошаговый рецепт приготовления
Сварить грудинку в несоленой воде целиком. Варить 10 минут.
Слегка остудить и нарезать небольшими кусочками (на один укус).
Нагреть кукурузное масло с сковороде ВОК или в любой другой толстостенной посуде.
Положить сахар и закарамелизировать его, т.е. помешивать до тех пор, пока он не станет коричневого цвета.
Следом положить грудинку и обжарить. Обжариваем недолго. Огонь должен быть средним. Помешивайте очень аккуратно, так как масляно-карамельная масса очень горячая, при попадании на кожу оставляет волдыри.
Добавить мирин и залить горячей водой. Вода должна покрыть мясо.
Следом добавить соевый соус, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, звездочку бадьяна, щепотку корицы, щепотку соли и стручок чили.
Тушить на небольшом огне 60 минут. Затем загустить соус из расчета 2ч.ложки крахмала х 2 ч.ложки воды. и потушить еще 5 минут.
В результате получается нежнейшее мясо с бесподобным ароматом и вкусом.