Ингредиенты
из количества приведенных продуктов у меня вышло 40 шт. :
для теста:
2,5 ст.муки
1 ст.воды
1 яйцо
соль-щепотка
сахар-щепотка
куркума-1/2 ч.л.
сливочное масло 50 гр
начинки:
1. картошка- 2 шт.
лук- 1 головка
квашенная капуста-1 ст.
для отвара картошки: лавровый лист-2 шт.
чеснок-3 зубка
соль-щепотка
перец горошком- 3-4 шт.
шафран (на кончике ножа).
2.домашний творог- 100 гр.
сахар- 1 ст.л.
для подачи- лук репчатый- 1 головка
шкварки- 50 гр.
сметана
Пошаговый рецепт приготовления
1. Рецептом вареников на сайте тьма тьмучая и море морьное, но мне захотелось показать конечно же свои варианты- объединив несколько рецептов и дополнив их своей фантазией родились мои вареники в двух начинках: одни-с начинкой из домашнего творога, вторые- картошка+квашенная капуста+жаренный лук. Начну пожалуй с варианта (для деток). Домашнее молоко покупаем заранее- за пару дней и без всяких добавок превращаем его в творог- для этого открываем бутылку с молоком и оставляем на сутки в теплом месте (темп. примерно 28-29 гр.ц.). Через сутки получаем отслоение сыворотки и будущего творога.
2.Теперь нам необходимо наш будущий творожок отжать-берем марлю и сито- и откидываем сей продукт. Сыворотку-сохраните-очень полезная вещь!
3. Далее-когда творожок «отдал» практически всю влагу (сыворотку)- заворачиваем его в льняное полотенчико (можно также в марлю- в два-три слоя) и подвешиваем его над кружкой- оставляем в таком состоянии при комнатной температуре еще на сутки.
4. на выходе получаем вкуснейший домашний творог (и получили мы его «бабушкиным» методом)- далее этот творог можно превратить в домашний сыр или съесть так или, как я, сделать начинку для вареников. С двух литров молока-получилась небольшая тарелка творога. его нам понадобится- 1/4 часть. Вмешайте в нее 1 ст.л. сахара Отставьте в сторону. Остальное- пустите на сырники и тд
5. Теперь займемся заварным тестом. Я делала его по «оригинальному рецепту»-скажу-очень вкусное, хорошо вымешивается, легко лепится и не разваривается! Итак- в сотейник налить воды, как прогреется и начнет закипать-положить 50 гр.масла, соль и куркуму. Растворить масло. как вода закипит-насыпать 1 ст.муки и быстро вымесить, снять с огня-продолжая вымешивать (следите,чтоб не было комочков), вбить яйцо-тщательно перемешать и постепенно добавлять оставшуюся муку. Тесто получается очень эластичное и мягкое. Скатать шар и дать постоять 30 минут.
6. Пока отдыхает тесто-сделаем начинку из картофеля, лука и квашенной капусты: Картошку поставить вариться в пряную воду следующим образом: в воду, как начнет закипать добавить лавровый лист, раздавленные чесночины, шафран, соль и перец горошком, в этот пряный отвар положить чищенный и разрезанный пополам картофель 9я варила сразу много картофеля- и на другие блюда, но на вареники необходимо всего 2 шт. средних картофелины)
7. Лук мелко порезать!
8. Половину лука обжарить на растит.масле, добавить мелко шинкованную квашенную капусту (я ее не промывала в воде, т.к. у меня не шибко соленая она). жарить минут 5 все вместе
9. Тем временем- картофель сварился, вытащить его из отвара- размять вилкой- при необходимости добавить немного той воды, в которой варился картофель. Смешать картофель с заправкой из лука и квашенной капусты.
10. Все наши начинки готовы- тесто отдохнуло. Можно приступать к основной части процесса))). Раскатываем тесто в тонкий пласт (как на пельмени и вареники- толщина примерно 3 мм). Из картофеля и сделала-основную часть вареников- 30 шт., а из творога- только для сына- 10 шт. Возьмите кружку подходящего диаметра и вырежете кружочки из теста- на каждый уложите начинку (чуть больше чайной ложки). И не забудьте про сюрпризы!!!
11. Вот такие вареники я лепила с картошкой (защипите концы теста в середине и двигайтесь к краям- если слеплять трудно-внутренний край намочите немного водичкой)
12. А вот-вареники для сыночка- в виде пельмешек-начинка из творога
13. Варить вареники в кипящей подсоленной воде- 5-6 минут, как всплывут. Подавать вареники с творогом можно со сметаной и медом
14. А для «взрослых» вареников с картошкой и капустой я рекомендую заправку из жаренного лука и шкварок. Сало порезать на квадратики-поджарить- добавить оставшуюся половину нарезанного репчатого лука и жарить до золотистости.
15. Выложить готовые вареники в большое блюдо, перемешать аккуратно с заправкой из шкварок и лука
16. А уже порционно-сдобрить сметанкой!