Ингредиенты
тесто:
мука — 800 гр. — 1 кг.
катык (мацони, йогурт) — 500 гр.
молоко — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
растопленное и охлажденное сливочное масло — 100 гр.
растит. масло (рафинированное) — 150 мл.
маленький пакетик сухих дрожжей — 11 гр.
сахарный песок — 2 ч.л.
соль — 1 ч.л.
начинка:
сыр имеретинский (или смесь брынзы и моцареллы) — 1 кг.
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 50 гр.
для верха:
яичный желток + 50 гр. сметаны
Пошаговый рецепт приготовления
Люблю я грузинскую кухню… очень, почти так же как и свою, азербайджанскую… Нравится все, абсолютно все, за исключением, конечно же, свинины и вина, потому как для меня эти два продукта — табу. И Грузию люблю… Чудный Тбилиси, курортный Батуми, неповторимый Боржоми, завораживающий Бакуриани…
А еще я больная на хорошие кулинарные издания…) Зашла как-то в магазин и увидела книгу Тинатин Мжванадзе «Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом «. Тина — замечательный кулинар, настоящая грузинка, бережно хранящая традиции своего народа… Эта книга не просто сборник рецептов грузинской кухни, это интереснейшее чтиво. Я уже перечитала ее два раза. Здесь Тина с юмором рассказывает об обычаях, традициях, кулинарном мастерстве своего народа и своей семьи, в частности. Стиль изложения — замечательный… А сколько в этой книге интересных рецептов…
Готовлю потихонечку из этой книги и получаю наслаждение…
А недавно из Грузии привезли мне сыр сулугуни и всякие специи… В Азербайджане много различных вкусных сортов сыра. Но сулугуни — моя страсть. И хотя и Тина, и наши грузинские кулинары во главе с Нелей рекомендуют готовить хачапури с имеретинским сыром или, как указано в книге, с брынзой + моцарелла, я все же приготовила эту замечательную выпечку с сулугуни. Ну что сказать? Сказать, что это вкусно, значит не сказать ничего… Не съели, проглотили…)) Тесто — блеск. Мягкое, податливое. А еще из него вкусные пирожки получаются.
Вообщем, рассказываю по порядку)
Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сюда щепотку сахара, 2 ст.л. растит. масла и чуть-чуть муки. Короче, делаем опару, ставим ее в теплое место минут на 20.
В отдельном тазике соединяем катык (мацони, йогурт), яйцо, слив. масло, соль, остальной сахар, подошедшую опару и муку. Месим тесто, постепенно добавляя муку и остальное растит. масло. Месим долго. Тесто должно получиться мягкое, нежное, как попка младенца)) Готовое тесто ставим в теплое место подходить где-то на 1,5 часа. Через 1,5 часа тесто еще раз вымешиваем и опять — в тепло на 1 час.
Теперь займемся начинкой. Сыр натираем на крупной терке, сюда добавляем яйца и мягкое сливочное масло. Вымешиваем начинку руками и скатываем из нее 5 шаров.
Готовое тесто тоже делим на 5 частей. Теперь каждый кусок теста раскатываем в круглую лепешку, кладем на нее шарик начинки. Края теста соединяем в центре, защипываем, переворачиваем лепешку на обратную сторону, швом вниз и переносим на смазанный маслом противень. Я обычно застилаю противень фольгой и уже фольгу смазываю маслом. Расплющить лепешку или рукой, или скалкой до толщины в 1 см. Протыкаем ее в нескольких местах вилочкой. Обязательно посередине продырявьте дырочку, для того чтобы воздух выходил и тесто не рвалось. Даем лепешке расстояться еще минут 30. Смазываем верх взбитым желтком, смешанным со сметаной и выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов. Обычно я выпекаю 20 минут на нижнем режиме и 10 минут — на верхнем.
Надо сказать, что одной лепешкой до отвала наедаются 2 человека. а из порции получается 5 таких лепешек. Значит на 10 человек. Если кушающих мало), уменьшите порцию вдвое.
Хачапури хорошо идет со сладким чаем или кофе. Ну а с грузинским лимонадом это вообще аутентично