Ингредиенты
тесто:
мука около 800 гр.
кефир 300 мл.,
дрожжи свежие 21 гр.
масло сливочное 60 гр.
масло оливковое 30 гр.
яйцо 1 шт.
соль 2 ч.л.
мёд 1 ч.л.
начинка 1):
картофель очищенный 700 гр.
соль ,
мускат,
масло раст. 1-2 ст.л.
лук 3 большие шт.
начинка 2):
фарш говяжий(или смешанный) 700 гр.
масло раст. 1-2 ст.л.
соль/перец ,
чили,
белок ,
чеснок 3-4 зубчика,
морковь 1 шт.
лук 3 большие шт.
листья савойской капусты,
желток+2 ст.л. молока,
масло сливочное 30 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
В субботу устроили чаепитие для друзей с кулебякой,
по-моему, все были сыты и довольны….вкусно!
Смешиваем тёплый кефир, дрожжи и мёд.
Добавляем к ним просеянную муку и соль,
подмешиваем растопленное
и остуженное сливочное и оливковое масла и яйцо,
замешиваем послушное тесто и ставим в тепло на час-другой.
Тем временем делаем начинки:
картофель отвариваем в подсоленной воде и немного остужаем.
На сковороде в масле обжариваем весь лук-кубиками,
снимаем с огня ,
добавляем натёртый на мелкой тёрке(или через пресс) картофель, приправляем , начинка1) готова.
На другой сковороде обжариваем лук-кубиками и чеснок,
добавляем весь фарш и обжариваем до тех пор,
пока он не изменит цвет.
Затем приправляем его, закрываем крышкой
и тушим 15-20 минут.
В остывшую начинку добавляем белок. Начинка 2) готова.
Листья савойской капусты бланшируем
в подсоленной воде 3-4 минуты.
Подошедшее тесто вымешиваем ещё раз,
разделяем на две неравные части,
большую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5-0,7 см.,
перекладываем его с помощью скалки
на покрытый пергаментом противень.
Раскладываем на тесто листья капусты,
на них распределяем слоем (около 1 см.)картофель с луком,
затем кладём ещё слой капусты,
сверху распределяем слой фарша(тоже толщиной около 1 см.).
Сверху кладём последний слой капусты.
Раскатываем меньший кусок теста в пласт (0,5-0,7 см.),
закрываем пирог, обрезаем лишнее тесто
и плотно защипываем края.
Из оставшегося теста лепим два жгута,
выкладываем их, свернув вместе, по краю
(или плетём тонкую косичку).
Украшаем по своему желанию, настроению и времени…
и ставим в тепло на полчаса.
Смазываем весь пирог смесью желтка с молоком
и отправляем в разогретую до 190° духовку на 40-45 минут.
Готовый пирог промазываем сверху сливочным маслом, готово!
Приятного аппетита!