Ингредиенты
800 гр. ов говяжьего фарша
1 яйцо
2 столовых ложки манной крупы
2 луковицы
300 гр. ов грибов (у меня шампиньоны)
12 перепелиных яиц
небольшой кусочек копченого сала (можно просто соленого)
несколько зубчиков чеснока
два пучка шпината (приблизительно 150 гр. ов)
200 гр. ов сливок (у меня 20%)
20 гр. ов сливочного масла
растительное рафинированное масло
соль
перец (смесь молотая)
сухой базилик
1/2 ч.л. сахара
1 столовая ложка лимонного сока
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим котлетную массу: в фарш вбиваем 1 яйцо, добавляем одну мелко натертую (или перемолотую) луковицу, 2 столовых ложки манной крупы, 2-3 пропущенных через пресс зубка чеснока, соль, перец молотый, немного воды — хорошо вымешиваем, отбиваем, шлепая с небольшого размаху в миску.
Готовый фарш накрываем и убираем минут на 30-40 в холодильник.
Готовим начинку: отвариваем перепелиные яйца. Спассеруем луковицу, нарезанную тонкой соломкой. Когда слегка «зарумянится» — добавляем нарезанные грибы. Помешивая дожидаемся выпаривания жидкости от грибов и легкого их «зарумянивания». Солим, перчим.
Сало нарезаем тонкой прозрачной соломкой.
Берем порцию фарша расплющиваем в лепешку, выкладываем начинку — несколько полосок сала, грибы с луком, перепелиное яйцо, сводим края и формируем зразу.
Обжариваем зразы со всех сторон на рафинированном растительном масле, предварительно обваляв их в муке.
Складываем в огнеупорную форму, можно и в сковороду с металлической или снимающейся ручкой. И закрыв крышкой, отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Соус: распускаем с сковороде 10 граммов сливочного масла и пассеруем нарезанный шпинат (минуты 3). Отдельно распускаем 10 граммов сливочного масла, обжариваем нарезанный чеснок, добавляем сливки, солим, перчим, приправляем сухим базиликом (можно, конечно и свежий). Как только сливки начнут густеть — добавляем шпинат, немного сахара перемешиваем. В последнюю очередь — лимонный сок (его я добавила потому, что было немного пресновато). Перемешиваем и сразу выключаем. Соус готов.
У меня получилось 12 больших зраз. Можно делать меньше, но придется разрезать яйцо пополам.
Подавать зразы с овощным салатом. В качестве гарнира хорошо подходит паста, картофельное пюре, гречка.
Приятного аппетита!