Ингредиенты
курага-100 гр.
тонко и мелко натёртая цедра и сок одного большого апельсина
размягчённое масло-175 гр.
сахар-175 гр.
яйца,разделённые на белки и желтки-4 (белки поставить в холодильник,желткам дать приобрести комнатную температуру)
манка мелкого помола-250 гр.
молотый очищенный миндаль (т.е. порошок должен быть абсолютно белый, без примесей коричневой шелухи)- 100 гр
для сиропа:
мёд (лучше особо ароматных сортов, как, например, мёд апельсиновых цветов)-150 гр.
апельсиновый сок-100 мл.
лимонный сок-2 ч.л.
для покрытия:
греческий йогурт (либо натуральный сливочный йогурт)-200 гр.
очищенные, несолёные фисташки-60 гр. довольно грубо порубить ножом
Пошаговый рецепт приготовления
Курагу замочить на 12 часов с цедрой апельсина в апельсиновом соке
Абрикосы вместе с соком и цедрой пюрировать в блендере до гладкости
Смазать маслом разъёмную форму диаметром 23 см (у меня, к сожалению, самая маленькая форма 26 см),на дно постелить бумагу для выпечки
Поставить разогреваться духовку до 180 градусов
В большой миске взбить масло с сахаром до пенистого состояния
Добавить желтки, хорошенько перемешать
Добавить манку и молотый миндаль, хорошенько смешать
Подмешать абрикосовое пюре
В хорошенько охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить на большой скорости в пышный «снег»
Подмешать белки очень аккуратно, вручную к тесту
тесто переложить в форму и сразу же поставить в духовку
Выпекать примерно 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и «сухой палочки»
В это время приготовить сироп:
В кастрюльке довести до кипения мёд, апельсиновый сок и лимонный сок
Дать покипеть 3 минуты, чтобы ингредиенты хорошенько друг с другом соединились
Отставить сироп в сторону
Готовый пирог оставить в форме на 5 минут
Убрать бортик разъёмной формы и перевернуть пирог на решёточку, поставленную над большой тарелкой
Наколоть пирог очень часто зубочисткой, по всей поверхности пирога, близко друг к другу
Полить щедро ещё тёплый пирог сиропом и дать полностью остыть
Переложить пирог аккуратно на блюдо
Перед подачей намазaть сверху, довольно толстым слоем, греческим йогуртом (только йогурт не подслащать, должен быть именно несладким)
Посыпать рубленные фисташки поверх йогурта