Ингредиенты
телятина — 800 г
морковь — 5 шт. небольших
картофель — 6-8 шт.
лук-шалот — 2 шт.
шампиньоны — 200 гр.
болгарский перец — 1
луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики
чеснок — 2 зубчика
сельдерей — половинка небольшого корня
яйца — 2 шт. (используем только желтки)
сметана — 4 ст.л.
белое сухое вино — 1 ст.
мука — 1 столовая ложка
консервированные зелёные оливки — 200 гр.
(у меня горсть каперсов и пара порезанных маринованных огурчика)
приправа «букет гарни»
соль и перец.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо нарезать на небольшие куски, полить вином, поместить в кастрюлю. Залить водой. Положить букет гарни (если есть), у меня не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом, чеснок, лук с гвоздикой, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, дать прокипеть 20 минут на маленьком огне.
Почистить картошку и морковь, вымыть шампиньоны, овощи и грибы порезать крупно, слегка обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой.
Влить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.
За 5-10 минут до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона.
Добавить оливки, которые я заменила на каперсы и маринованные огурчики.