Ингредиенты
итак, немцы нам говорят, что для теста нужно:
200 гр. холодного масла
125 гр. сахара
400 гр. муки
2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. порошка для печенья ( а по-нашенски так прям можно и пищевую соду взять)
немцы далее нам говорят, что для начинки надо:
125 гр. сахара
60 гр. изюма
50 гр. рубленого миндаля
5 стол. л. рома ( у меня его на было, я брала вино из айвы, а можно и сидр, или просто сухое белое вино)
около 1,5 кг. яблок
500 мл. яблочного сока (признаюсь, грешна — взяла вино, так пикантнее, но для детей сок..)
2 упаковки ванильного пудинга (может статься, что его нет в доме — то возьмите взамен 4 стол.л. сахара и крахмала и 2 упаковки ванильного сахара)
сок 1 лимона
кроме того, бают немцы, надоть:
панировочные сухари
1 желток
1 белок
1 стол. л. сливок жидких
125 гр. сахарной пудры
75 гр. миндаля в виде таких лепесточков (mandelblättchen)
Пошаговый рецепт приготовления
Ну, вот, главные трудности преодолены, продукты все в наличии, осталась мелочь — всё это организовать во вкусный пирог. Одной левой!
Тесто.
Продукты рубите в крошку, а затем руками быстро замешиваете в эластичное тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и в холодильник — хай там «мёрзнет»…
Начинка.
Изюм моете, смешиваете с рубленым миндалём и поливаете ромом или вином. А хай «мокнет…
Яблоки надо почистить и порезать на кусочки (поливаете соком лимона — нужно будет где-то сок 1 лимона), смешиваете их с 125 г сахара и яблочным соком или вином. Протушить их минут 5. Хай мягчеют…
Очень важно: 1. не выбрасывайте корки от яблок, высушите их потом в духовке. Будете чай заваривать — вкусно и полезно! 2. Не тушите яблоки в кастрюле, так они неравномерно протушатся. Я делаю это в широкой сковородке.
Пудинг (т.е. порошок) смешать с водичкой, чтоб он растворился, добавить к яблокам, добавить туда и изюм, всё хорошо перемешать и снять с огня. А хай остывает…
Готовим форму (самая удобная для этого пирога разъёмная, 26 в диаметре): т.е. смазываем её маслом и посыпаем сухарями. Теперь её надо выложить тестом, что будет просто сделать, если вы последуете следующим советам. Не майтесь — не раскатывайте тесто, имеем потом проблемы — как его перенести в форму, как его туда «всобачить» — оно вам надо? Делайте так (это я подсмотрела у английского повара Jamie Oliver, он так делал): с 3/4 часть теста сделать колбаску — работайте на подпылённой мукой поверхности) — отрезать от неё кружочки, класть в форму, «расплёскивая» их руками и прижимая их друг к другу. По тому же принципу сформуйте бортик.
Сборка пирога.
Дно посыпать панировочными сухарями. Аккуратно без лишней жидкости выложить начинку, края бортика загнуть на начинку. Желток и сливки смешать и смазать этот «загнутый» край…
На пекарской бумаге рисуете как бы «крышку» для пирога (размер формы), раскатываете остаток теста или формуете по описанному принципу, кладёте тестом на пирог и снимаете бумагу (тесто требует постоянного подпыления мукой). Немножко прижмите по краю… Хай будет красиво!
Как печь.
Не менее 50 мин. при 200 °. Пирог должен хорошо пропечься, если верх будет темнеть, накройте фольгой. А теперь хай остынет…
Оформление.
Миндальные «листочки» на сковородке без жира поджарить — до запаха… Остудить. Сахарную пудру, белок и пару ложек рома или лимонного сока размешать и смазать торт со всех сторон. Бока оклеить миндалём — у меня не оклеены, мой муж не любит орехи, они ему, видите ли, в зубах застревают (а колбаса и мясо нет, не застревают…). Готово!
Это хороший вкусный семейный осенний пирог — жира и калорий немного!
А хай его все с аппетитом съедят!