Ингредиенты
говядина 1,5 кг
3 средних луковицы
4 средних морковки
2 столовых ложки масла (арахисового)
коньяк 100 г
томатная паста — столовая ложка
ст. красного вина
говяжий бульон 1,5 л
бекон 100 г
мелкий лук — 200 г
шампиньоны — 100 г
сливочное масло 50-70 г
десертная ложка муки
тимьян, петрушка
Пошаговый рецепт приготовления
Кулинарные шоу по телевидению — сущий цирк. Даже у любимых мною поваров. Страсть к деньгам перевесила чистоплотность и порядочность. Но это я исключительно об английских телеканалах…
Совершенно случайно попала на передачу, в которой (условно немолодая) женщина готовила говядину. Но как готовила! Я приросла к полу посреди комнаты там, где меня зрелище настигло, позже, крадучись пробралась к дивану, чтобы, не дай Бог, ей не помешать, гармонию не нарушить. На рекламной паузе полушепотом позвала мужа, удивился, почему шепчу, но тоже прирос. Досмотрели вместе. Ощущение было: остросюжетная драма с известным хэппиэндом, но оторваться от сюжета нельзя ни на секунду. Ну…кулинария — искусство. Самый необходимый вид искусства!
Говядины будет 1,5 кг. Режем ее на кусочки, совсем небольшие — 2-3 см.
Чистим 3 луковицы и 4 морковки. Лук рубим мелко. Морковь нарезаем достаточно длинными цилиндрами (3-4 см).
Нагреваем 2 столовые ложки арахисового масла и на большом огне подрумяниваем мясо со всех сторон. Удаляем мясо со сковороды в отдельную посуду
Обжариваем в том же масле на среднем огне лук и морковку в течение 10 минут. Соединяем мясо и овощи, даем закипеть, вливаем 100 грамм коньяка, ждем кипения и поджигаем. По исчезновении огня добавляем гарни (тимьян, петрушка),столовую ложку томатной пасты и вливаем стакан красного вина. Даем алкоголю выпариться и вливаем литр говяжьего (или овощного) бульона. Накрываем крышкой и ставим в духовку на 1,5 часа при температуре 150 градусов. Или можно оставить на плите на маленьком огне, но тогда понадобится более 2 часов.
Поближе к концу тушения принимаемся за соусную часть блюда. Обжариваем 100г мелко порезанного бекона, добавляем к нему стакан бульона и закладываем к ним 200г очищенного мелкого лука (можно взять маринованный лук, что придаст новый оттенок блюду) и варим его в копченом бульоне до готовности. Соединяем с основной частью блюда.
Быстро обжариваем на сливочном масле грамм 100 шампиньонов. Так быстро, чтобы они подрумянились, но не успели пустить сок. Соединяем с основной частью блюда.
Дальше я увидела прием из разряда трюков. Клянусь! Никогда, не видела, не читала, не слышала раньше! Для загустения блюда необходим кусочек сливочного масла (грамм 50-70),прямо из холодильника. И десертная ложка муки. Высыпаем муку на тарелку, кладем туда же масло, рубим масло и одновременно смешиваем его с мукой. Добиваться какой-то однородности излишне, достаточно, чтобы вся мука прилипла к маслу. В таком виде сбрасываем масляно-мучную массу в основную часть блюда, опасаться комков не стоит. Стоит слегка помешать, проверить вкус. И выключить.
Нет! Еще не все! Пока блюдо слегка остывает, подогреваем порционные глубокие тарелки. А пока нагреваются тарелки, кладем в тостер белый хлеб. Готовые гренки натираем чесноком, выкладываем на край горячих порционных тарелок и щедро наливаем мясо с соусом.
Приятного аппетита!