Ингредиенты
утка
2 кислых яблока
горсть чернослива
майоран
таррагон
базилик
мускатный орех
чеснок
соль
Пошаговый рецепт приготовления
Утка готовилась не для пышного застолья, поэтому была начинена с минимумом затрат сил и продуктов. Если едоков недостаточно, а утка весила больше 2 кг, не имеет смысла удваивать ее вес и поедать несколько дней.
Утку вымыть, обсушить. Натереть солью и травами. При выборе трав мне вспомнилась замечательная сказка. И, хотя, речь там шла о гусиной печенке, таррагон решила использовать обязательно.
Яблоки, непременно кислые, нарезать на 4 части, удалив семена и кожицу. Утку начинить яблоками и черносливом, скрепить отверстия кожи зубочистками.
При выборе посуды я остановилась на утятнице со двойным съемным дном-сеткой. Утка там помещалась свободно, что важно, так как переворачивать ее придется неоднократно, она не прикипит ни к стенкам, ни ко дну.
Разогреть духовку до 220 градусов, долить в утятницу воды на уровень 5-6 см, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-45 минут. Вода за это время должна закипеть, утка — активно выделять жир и сок. Утку аккуратно перевернуть и повторять переворачивание каждые 20 минут. Через 1,5 часа температуру в духовке снизить до 170 градусов, добавить несколько очищенных зубчиков чеснока и запекать под крышкой около часа, переворачивая и поливая выделившимся соком, каждые 15 минут.
К концу запекания утка получается румяной, готовность легко определяется по ее весьма разомлевшему виду. /Некоторые уважаемые источники советуют накрыть форму крышкой /при отсутствиe, завернуть в несколько слоев фольги /и оставить в теплой духовке, как минимум, минут на 40./