Карбонад в кисло-сладкой глазури: свинина с маринадом из специй и сочной глазурью на основе кетчупа и апельсинового джема. Вдохновение для гурманов!
Ингредиенты
основное:
свинина (карбонад) — 1200 г
маринад:
вода — 1 л.
соль — 35 г
сахар — 15 г
лист лавровый — 2 шт.
перец черный (горошек) — 1 ч.л.
перец душистый — 6 шт.
чеснок — 4 зуб.
глазурь:
кетчуп — 150 г
соевый соус — 30 мл.
масло растительное — 10 мл.
соус (вустерский (вустерширский) — 1 ст.л.
джем апельсиновый — 50 г
сахар — 1 ч.л.
вино красное сухое — 50 мл.
корица — 1/2 ч.л.
перец черный
дополнительно:
лук репчатый — 300 г
чеснок — 20 г
розмарин (свежий) — 5 г
тимьян (свежий) — 5 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. В сотейник добавить все ингредиенты для маринада.
Довести до кипения и полностью остудить.
2. На мясе удалить все плёнки и лишний жир.
Переложить мясо в глубокую чашу или кастрюлю, добавить нарезанный чеснок и остывший маринад.
Накрыть плёнкой или крышкой, убрать в холодильник на сутки.
3. На дно формы для запекания, выложить нарезанный лук, чеснок, веточки тимьяна и розмарина.
Мясо просушить бумажным полотенцем, положить в форму.
Накрыть фольгой и отправить в заранее разогретую духовку на 1 час при температуре 180 градусов из расчета 30 минут на 500 гр мяса.
3. Тем временем приготовим вкусную и ароматную глазурь.
В сотейник, добавляем все ингредиенты для глазури.
Выпариваем на небольшом огне 20-25 минут до густого состояния.
4. Мясо хорошо протомилось, теперь перекладываем его на решетку.
Решетку ставим на противень (дно формы можно застелить фольгой, чтобы потом было проще отмыть)
Духовку тем временем прогреваем до 200.
Если есть конвекция и верхний гриль, их тоже включаем.
Смазываем мясо глазурью.
Запекаем по 10 минут с каждой стороны.
Готовому мясу даём немного отдохнуть и нарезаем на порционные куски.
Р.S. Хочу обратить внимание, что каждый должен ориентироваться на возможности своей духовки, т. к. они у всех разные.