Ингредиенты
печень говяжья — 350-450 г
соевый соус — 2- ст.л.
перец чёрный горошком —
крахмал — 4-5 ст.л. или более
кунжут — сколько потребуется (несколько ст.л. )
растительное масло для жарки
яйцо — 1 шт.
для гарнира:
— рис — 1/2 ст.
— овощи: помидор (1 большой), чили , брокколи (небольшой кочанчик), чеснок (1 крупный зубочек)
— растительное масло
— сливочное масло — 1 ст.л.
— соль и перец .
Пошаговый рецепт приготовления
Ну это… — снова «удар по печени»!
Я в этот раз определилась — купила говяжью… Но это без разницы — говяжья или свиная! — вкус блюда зависит от того, насколько тщательно будет печень предварительно обработана…
Тут не похалтуришь — надо удалить все плёнки, протоки, жилки — одним словом, всё, что НЕпечень… Я нарезала нетолстыми «ломтиками», эдак не толще 1 см… Затем хорошо промыла холодной водой — печень была без остатков крови. Теперь — в маринад её, оставить на пару-тройку часов в соевом соусе…
—
Тем часом можно заняться гарниром:
— брокколи — в кадр не вошла!
…итак, брокколи разобрать на мелкие кочанчики и пробланшировать: то бишь бросить в кипяток на несколько секунд и слить воду;
— помидор обесшкурить;
— чили лишить «семенных» признаков… одним словом, перестаю дурачиться , значит удаляем семена;
— чеснок надо очистить.
Овощи нарезать — помидор кубиками, чеснок и чили помельче.
—
Ставим варить рис — просто и примитивно отварить…
— или можно с «секретом», если у кого есть… (если есть у кого «секрет» для маленькой такой компании, как варить рис — то не ждите, пока вам пальцы в дверь — выкладывайте сразу и здесь!).
Я отварила и воду слила…
В кастрюльке нагреваем растительное масло и обжариваем овощи — закидываем все гуртом да разом… окромя брокколи…
Помидор как начал загустевать, добавляем брокколи — поправляем вкус (соль и перец), всё перемешиваем — сверху кладём рис (тоже нe забыть посолить и поперчить! — у меня больше поперчить: не люблю солёное, но острое очень даже ничего!
Особенно ароматно, если перец использовать свежемолотым или свежеистолчённым!)…
На рис немного сливочного масла — и оставляем под крышкой «доходить до кондиции», на малом огне… на тишайшем…
—
Тем часом займёмся печенью — действуем быстро и собранно, счёт идёт даже не на минуты, а на секунды…
… шаг вправо, шаг влево — пережарил, секир башка тебе, а печень подошва кирзовая…
Печeнь вынимаем из маринада и панируем в крахмале.
Соевый соус не выливаем, а добавляем в него яйцо и всё слегка взбиваем.
Печень со всех сторон «обмакиваем» в яйцо…
Для «второй панировки» насыпаем густым слоем кунжут — печень панируем в нём так, чтобы она была покрыта сплошной корочкой…
… в сковородке разогреваем растительное масло, хорошо разогреваем…
— немного убираем жар и кладём кусочки печени в жир…
…лучше, чтобы кусочки не касались друг друга…
— обжарить быстро до корочки с двух сторон, такой хорошей хрустящей корочки… но ни в коем случае не пережарить!
—
И подавать!!!
Это очень вкусно — печень нежная внутри, корочка хрустящая и ароматная…
Овощи с рисом — сочные и пикантные!