Ингредиенты
для теста:
мацони (кефир) — 0,5 л.
сметана — 1 ст.л.
мука ~ 500 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
дрожжи (быстродействующие) — 1 ч.л.
соль
для начинки:
фасоль-бобы темных сортов, сухая — 0,5 кг.
лук порей белая часть — 1 стебель
орегано, базилик (сухие) — по щепотке
грецкие орехи, молотые — 1 ст.л.
масло для пассировки лука
красный молотый перец
чеснок
соль
сливочное масло 70 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Муку перемешать с солью и дрожжами, кефир (теплый), сметана, яицо.
Замесить мягкое тесто.
Налить в ладошку чуть подсолнечного масла и «обмыть» им тесто.
Ещё раз вымесить.
Поставить «отдыхать», смазав его маслом, чтоб не подсохло.
Фасоль перебрать, промыть.
Залить холодной водой (4-5 см. над фасолью) и поставить варить.
По мере выпаривания, подливать холодную воду.
Варить ~ 90 мин. (зависит от сорта фасоли).
Лук-порей нарезать полукольцами, чуть обжарить на масле.
Снять с огня и тут же добавить сухие приправы, чеснок, чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.
Когда фасоль станет очень мягкой, снять с плиты.
Если осталась жидкость — слить.
Добавить пряности, соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.
Взять столовую ложку и наклонив посуду, мять фасолинки об стену кастрюли.
Тщательно, но без фанатизма!
Остудить.
Когда тесто «подойдет», разделить на 6-7 частей (в зависимости от размера сковородки).
Каждую раскатать, положить начинку, собрать тесто.
Еще раз раскатать, лучше рукой, чтоб не порвать тесто, да и так ровней круг получится.
Сухую сковороду нагреть (чтоб капельки воды отскакивали).
Огонь чуть убавить.
Положить лепешечку, испечь с двух сторон.
Снять на смазанную сливочным маслом тарелку.
Сверку также, обильно смазать маслом.
P.S.Я не замачиваю фасоль заранее — на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе, и в цвете.
Можно испечь и в духовке, тогда необходимо смазать поверхность яйцом.
Когда будете собирать тесто, старайтесь, чтобы не образовалась наверху «шишечка»- будет грубовато после выпечки.