Ингредиенты
голень куриная-2 кг.
лук зелёный.
маринад:
soy sause (blu dracon).
вустерский соус (эрик, привет).
мёд-1 ч.л.
сок лайма-2 ст.л.
соль.
орегано.
кляр:
крахмал-4 ст.л. (с горкой).
куркума.
паприка сухая.
соль.
сухарики молотые (панировочные сухари)
тмин. в оригинале кунжут.
Пошаговый рецепт приготовления
Этот тип блюда я называю «Футбольный»
Придётся заняться ортопедическим вмешательством в анатомию курицы. Отрубаем сустав, ну нет у меня топорика. Острым ножом оголяем берцовую кость Обычно кожу снимаю, но тут вариант особый, корочка получается хрустящей. Маринуем голени SOY SAUSE (blu dracon)+ВУСТЕРСКИЙ СОУС+Мёд-1 ч.л. +Сок лайма-2 ст. л. + Соль. + Орегано. — 3 часа.
Окунаем в кляр, и опускаем в раскаленный фритюр до золотистой корочки.
Осушаем, выкладывая на салфетку.
Приготавливаем обсыпку: я использую собственноручно сделанные панировочные сухари, покупные, почему-то отдают столовой. Кунжут в близлежащие магазины не завезли, поэтому использовала тмин, в пропорции 2 к 1 с сухарями.
Выкладываем на противень и в духовку, на 20 мин.
На зачищенные косточки надеваем луковые перья, берите потолще. Шеф повар напяливал бумажные штучки, но я решилась на новшество, очень удачно!