Единожды потратив 2-3 часа на приготовление такой овощной заправки, в будущем Вы очень сильно облегчите себе процесс готовки множества блюд, а также сэкономите время и силы. Заправки получается много, и это большой плюс. А если учесть, что овощная заправка готовится в сезон овощей, то это еще и очень выгодно. Не поленитесь сделать такую заготовку и в скором времени сами себе скажете спасибо.
Ингредиенты:
Морковь — 1 кг
Помидор — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Зелень — 300 г (петрушка, укроп, кинза)
Соль — 1 кг (крупного помола)
Способ приготовления:
Морковь хорошо вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Если у вас есть кухонный комбайн или мясорубка со специальной насадкой-теркой, тогда будет удобно и быстро измельчить овощ с помощью кухонного гаджета. Это сэкономит время и силы, которые потребуются при натирании моркови.
Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Лука понадобится много и, чтобы не прослезиться во время нарезания его на мелкие кубики, попробуйте воспользоваться такими советами:
— перед нарезкой лука подержите очищенные луковицы в холодной воде;
— во время измельчения лука наберите в рот воды или сожмите в зубах зубочистку, не сжимая при этом губ;
— поставьте возле себя включенный вентилятор или включите вытяжку на полную мощность, чтобы рассеять выделяемые луком фитонциды и другие вещества, которые раздражают слизистую носа и глаз.
Сладкий перец – любой: красный, желтый, оранжевый или зеленый – хорошо вымыть, удалить хвостики и сердцевину с семенами.
Мелко и тонко нарезать ножом или нашинковать перец на специальной терке.
Помидоры мелко нарезать (кубиками).
Помидоры лучше измельчать самыми последними из овощей, чтобы они не успели пустить много сока.
Все нарезанные и натертые овощи сложить в глубокую и просторную миску или кастрюлю.
Зелень – укроп, петрушка, кинза или любая другая зелень, которую любят у вас в семье (например, базилик, сельдерей и т.д.) — мелко измельчить ножом.
Добавить зелень в миску ко всем остальным овощам.
Добавить соль крупного помола.
Хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась в овощной смеси.
Разложить соленую овощную заправку в заранее подготовленные (чистые!) банки.
Можно раскладывать заправку в банки с завинчивающимися крышками, то есть те, которые закатывать машинкой не нужно.
Так как соль отличный консервант, хранить овощную заправку можно в любом темном и прохладном месте (совсем не обязательно в холодильнике).
Заправка достаточно соленая, поэтому нужно добавлять ее в блюда понемногу, чтобы не пересолить. Начинать можно с чайной ложки, а то и меньше. Эту заправку можно положить в суп, борщ, во вторые блюда, подливы, иногда в салаты.
Приятного аппетита!