ИНГРЕДИЕНТЫ
капуста свежая;
сыр твердый для начинки;
Для панировки:
мука;
яйца;
полстакана молока или сливок;
крошки белой булки или сухарики панировочные;
соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырежьте кочерыжку (или просто подрежьте), и залейте кочан кипятком, добавьте соль – будем варить.
Если планируется приготовить немного конвертиков, то просто снимите с кочана нужное количество листьев.
Важно: капусту надо отварить до готовности (до мягкости), ну или почти до готовности, иначе потом будут хрустеть шницели.
Тут ориентироваться придется на свой вкус — любите вы, чтоб похрустывало, или предпочитаете полностью мягкую капусту.
Обжаривать конвертики будем недолго, и недоваренная капуста дойти до готовности не успеет.
Пока варится, нарежьте сыр толстенькими пластинками.
Слегка взбейте яйца со щепоткой соли, с молоком или сливками – на два яйца примерно полстакана жидкости.
Приготовьте крошки-сухарики и муку для панировки.
Отваренные капустные листья слегка отбейте по прожилкам, можно рукояткой ножа, или срежьте утолщенные части.
На каждый капустный лист положите ломтик сыра и заверните конвертиком.
Конвертики-шницели обваляйте в муке, в яйце, в крошках – и на разогретую сковородку.
Жарить лучше на среднем огне.
Из того же набора продуктов можно сделать другой вариант капустных шницелей – в кляре. Напомню, кляр – это полужидкое тесто, в которое обмакиваются практически любые продукты перед обжариванием.
Кляр. Взбейте 2 яйца и 1/2 стакана молока или сливок, добавьте щепотку соли и муки – до образования полужидкого теста, по густоте как сметана.
Можно добавлять в кляр натертый сыр, давленый чеснок, мелко нарубленную зелень и пряности – по вкусу и по желанию.
Капусту отварите. Капустный лист обмакивайте в тесто (с обеих сторон), и жарьте на разогретой сковородке до зарумянивания.
Переложите на салфетку, она впитает излишки масла. Подавайте со сметаной.