Печеная говядина: мясо в соусе чермула

Печеная говядина: мясо в соусе чермула

Печеная говядина с соусом чермула в европейской кухне не особо распространен. Тем не менее он стоит того, чтобы попробовать. Чермулу отличает пряный душистый аромат и терпкость. Этот соус родом из Африки и является традиционным соусом тунисской, алжирской и марокканской кухни.
Чермула используется в приготовлении рыбных и, особенно, мясных блюд. Часто в качестве маринада.В представленном ниже рецепте чермула подается в виде соуса к печеной говядине.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для приготовления мяса
Говяжья вырезка 1,5 кг
Листья свежей мяты 1 горсть
Перец черный 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Растительное масло 2 ч. л.
Соль морская 2 ч. л.
Для соуса чермула
Чеснок 4 зуб.
Молотый тмин 1 ч. л.
Зира 1 ч. л.
Кумин 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Молотый чили 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Свежие листья кориандра 100 г
Сок одного лимона
Растительное масло 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление соуса чермула
Смолоть мытые и обсушенные листья кориандра и чеснок в блендере, добавить все специи, соль, лимонный сок и перемалывать в блендере до однородного состояния.
Слить в отдельную посуду, добавить масло, смешать и оставить в теплом месте «обмениваться вкусами» на 1-2 часа.
Приготовление мяса
Сделать косые надрезы на подготовленном куске вырезки. Смешать соль, соду, перец и растительное масло и тщательно натереть мясо этой смесью, обращая особое внимание на надрезы. Оставить мясо в прохладном месте на 1-2 часа, завернутым в пищевую пленку.

На решетке разогретого гриля запекать вырезку со всех сторон до коричневатого цвета около 15-20 минут. Так же можно готовить подготовленную вырезку не на гриле, а на мангале.
По прошествии 20 минут, вложить в каждый разрез по листику мяты, плотно обернуть мясо в фольгу и выпекать на высоко расположенной решетке (так чтобы жар от углей был не слишком сильным) около одного часа. Снять с огня и дать отдохнуть мясу 5-7 минут.
Подавать мясо предварительно вынув листики мяты и обильно полив соусом чермула.
Печеная говядина: готова! Наслаждайтесь!

(Visited 71 times, 1 visits today)
Рейтинг
( Пока оценок нет )